Los cortes de carne más populares en Argentina y sus usos en la cocina

Los cortes de carne más populares en Argentina y sus usos en la cocina

  • Asado: El asado es el rey de los cortes en Argentina. Se trata de costillas y lomo vacuno cocinados a la parrilla. Se corta en tiras y se sirve con chimichurri, una salsa a base de ajo, perejil, vinagre y aceite. Es una comida social, perfecta para compartir con amigos y familiares.
  • Bife de Chorizo: Este es un corte de lomo grueso y tierno, similar al filete en otros países. Se cocina a la parrilla y se sirve en rodajas gruesas. Es uno de los cortes más apreciados en Argentina.
  • Vacío: El vacío es una pieza de carne que proviene de la parte abdominal de la vaca. Tiene una capa de grasa en un lado que le da mucho sabor. Se cocina a la parrilla o en horno y se corta en tiras finas.
  • Matambre: El matambre es una fina capa de carne que se encuentra entre la piel y las costillas de la vaca. Se cocina a la parrilla y se corta en tiras finas.
  • Entraña: La entraña es un corte delgado y largo que se encuentra en la parte inferior de la vaca, cerca de las costillas. Es tierno y sabroso y se cocina a la parrilla. Se corta en tiras finas y se sirve generalmente con chimichurri.
  • Chinchulines: Los chinchulines son las tripas delgadas del cordero o la vaca. Se lavan, se condimentan y se cocinan a la parrilla hasta que estén crujientes. Son un aperitivo popular en Argentina.
  • Morcilla: La morcilla es una salchicha de sangre que se cocina a la parrilla. Es un acompañamiento común en los asados argentinos.
  • Ojo de Bife: Este corte proviene del mismo músculo que el bife de chorizo, pero se corta más cerca del lomo. Es un corte grueso y tierno que se cocina a la parrilla o a la plancha.
  • Picanha: La picanha es un corte popular en Argentina que proviene de la parte trasera de la vaca. Se cocina a la parrilla y se corta en tiras finas. Es especialmente apreciada en la cocina brasileña y también es conocida como "punta de anca" en Argentina.
  • Lomo: El lomo es un corte muy tierno y magro que se cocina a la parrilla o a la plancha. Se corta en filetes y se sirve con salsas o acompañamientos.
  • Tira de asado: La tira de asado es una serie de costillas que se cocinan juntas a la parrilla. Se corta en porciones individuales y se sirve con chimichurri.
  • Cuadril: El cuadril es una parte de la pierna de la vaca. Es un corte magro y se cocina a la parrilla o a la plancha. También se utiliza para hacer milanesas.

Estos son solo algunos de los cortes de carne más populares en Argentina, y cada uno tiene su propio sabor y textura característicos. La carne asada es una parte fundamental de la cultura culinaria argentina, y los argentinos son conocidos por su pasión por la parrilla y la calidad de sus carnes.