Bife de Chorizo

Descripción

El bife de chorizo es un corte de carne proveniente del lomo de res, conocido en otras partes del mundo como el sirloin o striploin. Es un corte jugoso y tierno con una capa de grasa en uno de sus lados que le aporta sabor durante la cocción.

Preparación

El bife de chorizo es ideal para la parrilla. Se cocina a la brasa con sal gruesa, permitiendo que la grasa se derrita y se mezcle con la carne. Se recomienda cocinarlo a punto (jugoso) para disfrutar de su máximo sabor.

Asado de Tira

Descripción

El asado de tira es un corte de costilla de res cortada en tiras transversales. Es un clásico de las parrillas argentinas debido a su sabor intenso y su combinación de carne y hueso.

Preparación

Este corte se cocina lentamente a la parrilla para permitir que la grasa se derrita y penetre en la carne. Se sazona con sal gruesa y se cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente una hora, girándolo ocasionalmente para obtener una cocción uniforme.

Vacío

Descripción

El vacío es un corte que proviene del área abdominal del animal. Es un corte plano y delgado con una capa de grasa en uno de sus lados, lo que lo hace ideal para el asado.

Preparación

El vacío se cocina lentamente a la parrilla. La capa de grasa debe estar hacia arriba para que se derrita y bañe la carne durante la cocción. Se sazona con sal gruesa y se cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente una hora y media, dependiendo del grosor.

Matambre

Descripción

El matambre es un corte delgado que se encuentra entre la piel y las costillas del animal. Es conocido por su versatilidad y se utiliza en diversas preparaciones.

Preparación

El matambre puede ser cocinado a la parrilla, al horno o hervido. Una preparación popular es el "matambre a la pizza", donde se cocina el matambre a la parrilla y se cubre con salsa de tomate, queso y otros ingredientes al gusto. También se prepara como "matambre a la leche", cocido lentamente en leche con hierbas y especias.

Entraña

Descripción

La entraña es un corte del diafragma de la res, muy tierno y con un sabor intenso. Es un corte delgado y alargado con una textura única.

Preparación

La entraña se cocina rápidamente a la parrilla debido a su delgadez. Se sazona con sal gruesa y se cocina a fuego alto durante unos pocos minutos por cada lado. Se recomienda servirla jugosa para disfrutar de su ternura y sabor.

Los cortes de carne argentinos son famosos por su calidad y diversidad. Cada corte tiene sus características únicas que, cuando se preparan adecuadamente, resaltan su sabor y textura. Ya sea que prefieras la parrilla, el horno o la sartén, conocer los diferentes cortes y sus métodos de preparación te permitirá disfrutar de la rica tradición culinaria argentina en su máximo esplendor.