Cortes de Carne: ¿Cuál es el Mejor para Cada Receta?
Asado: El Corte Emblemático de la Argentina
El asado es una de las tradiciones más queridas y celebradas en Argentina. Para preparar un buen asado, se utilizan cortes de carne con una cantidad adecuada de grasa, lo que asegura jugosidad y sabor. Algunos de los mejores cortes para este plato son:
- Costillas (Asado de Tira): Son las más populares para asados. Este corte tiene hueso y carne entreverada con grasa, lo que le da un sabor único cuando se cocina a la parrilla. Ideal para ser cocinado lentamente, a la brasa, con sal gruesa.
- Vacio: Es uno de los cortes más elegidos para el asado. Tiene una textura suave y un sabor delicioso. Al igual que las costillas, se cocina lentamente sobre el fuego.
Bife de Chorizo: Un Clásico para los Amantes de la Carne
El bife de chorizo es otro de los cortes más emblemáticos de la carne argentina, especialmente apreciado por su ternura y sabor. Este corte proviene del lomo del animal y es ideal para cocinar a la parrilla o a la plancha. Su carne es tierna y jugosa, con una capa externa de grasa que le otorga sabor.
¿Cómo prepararlo? Sazonar con sal y pimienta antes de cocinarlo a fuego fuerte durante unos minutos para conseguir una corteza crocante. Se recomienda servirlo a punto o jugoso para resaltar su sabor.
Milanesa: El Corte Perfecto para Este Plato Tradicional
Las milanesas son un plato tradicional en las casas argentinas, y se preparan a base de carne empanada y frita. Los cortes ideales para la milanesa son aquellos que no son tan duros y que ofrecen una buena cantidad de carne magra.
- Nalga o Cuadril: Estos cortes son perfectos para hacer milanesa, ya que son tiernos, magros y fáciles de cortar en filetes finos. La carne se empanada y se fríe rápidamente, logrando una textura crocante por fuera y jugosa por dentro.
Carnes a la Parrilla: Cortes Magros y Suaves
Cuando se busca un corte más magro y suave para parrilladas, el lomo es la opción preferida. La carne es tierna y tiene menos grasa, lo que la hace ideal para quienes prefieren un corte menos grasoso, pero igualmente sabroso.
- Lomo: Este corte es muy tierno y de sabor suave. Perfecto para quienes buscan una carne magra pero jugosa. Se puede cocinar a la parrilla o incluso a la plancha, con un toque de sal y pimienta.
- Entraña: Uno de los cortes más sabrosos y magros de la carne argentina. Es ideal para la parrilla, y se cocina rápidamente, logrando una textura tierna y un sabor profundo gracias a la grasa intramuscular que la acompaña.
Cortes para Hacer Brochettes
Los brochettes son una opción popular para reuniones y parrilladas, y se preparan con carne cortada en cubos y ensartada en brochetas.
- Milanesa de Peceto o Bife de Chorizo: Son ideales para hacer brochettes, ya que al ser cortes magros, no pierden su textura durante la cocción. Se pueden intercalar con vegetales para darles más sabor.
- Cordero: En las parrilladas o asados, el cordero es un corte muy apreciado para hacer brochettes. Su carne es tierna, jugosa y llena de sabor.
Cortes para Preparar Empanadas
Las empanadas son otro clásico de la cocina argentina, y para su preparación se utiliza carne picada que debe ser tierna pero también contener algo de grasa para asegurar una textura jugosa.
- Carne de Ternera o Cordero: La carne picada de estos cortes es perfecta para el relleno de empanadas. El cuadril o nalga son opciones ideales, ya que son cortas magras pero con suficiente sabor. También, algunas personas prefieren el uso de morcilla o pollo en algunas variantes regionales.